ゴマ夫の小旅行 05月09日 皆様こんにちは。ご無沙汰しております。調理場のゴマ夫です。 最近、安物のワインですが自宅で買っていただくようになりました。 まだまだワイン初心者ではございますが、いろいろな地域のワインを飲んで行くにつれ、日本のワインも飲んでみたいという欲求に駆られ・・・先日山梨のワイナリーに見学に行ってまいりました！ とはいうものの、どこへ行ったらいいのやら。るるぶを片手にワイナリーに行ってみました。＾＾； 日本は国土も小さければ、ブドウ畑もやはり小さいのか？とても可愛らしいワイナリーもあれば、サントリーやメルシャンといった大手企業のもつ大きな畑もありました。しかしながら、それぞれが個々の個性をもち、日本ならではの土地を活かしたこだわりのワインづくりをしているのだな〜という情熱を感じました。 ヨーロッパに比べれば、日本のワイン造りの歴史はまだまだ始まったばかりかもしれませんが、日本人の研究熱心なところや、勤勉さにより、ヤマトナデシコのように繊細ながら芯に持つ力強さを持つ・・・！！！そんなワインが生まれるといいな・・・ ってサントリーのワイナリーの人が言ってました＾＾； 僕はまだ未熟者ですが、日本のワインにヤマトナデシコの面影を…うっすらと感じることができた・・・ かもしれない？？今回の山梨旅行でした！！ そういえば・・・ 桃の果樹園に咲く、桃の木並木が満開でとってもきれいで圧巻でした！！ もうすぐ桃のおいしい季節です＾＾夏はすぐそこですね！ ペンネーム；ゴマ夫

時がたつのは早いもので 04月04日 あっという間に春です。 きっとあっという間に夏なんでしょう。 春は色鮮やかな食材が多くてお皿を見ているだけで明るくなります。同時に街ゆく人々のおめし物もだんだんと明るくなってきたように感じます。 タケノコや山菜、白アスパラなど続々と入荷しています。 それから、大島サクラが開花しはじめています。 地味な桜ですが、ひっそりと。 そして精一杯咲き誇っています。 昨夜の強風でへこたれる訳も無く、この一週間の為だけに・・・。 だからこそ散り際の桜吹雪が美しいのかもですぅね！

春の訪れ 02月09日 ランチメニューが春メニューに変わりました。 山菜やタケノコ、春野菜、貝類などもぞくぞくと入荷しています。 町のモチの木は赤く彩られ、店先のコブシの先のつぼみはネコジャラシのようにふわふわなつぼみを膨らませ、開花をまだかまだかと待っています。 日に日に所々に春の訪れを感じる今日この頃、元気が出ますね。 マルコ

２　食べるということ　（メニューの読み方） 10月13日 ２　食べるということ　（メニューの読み方） 食という字を思い浮かべてください。人が良くなると書きます。豊かな食事は人を成長させます。 私は食べることの好きな人に、悪い人はいないと思っているのですが その理由には食べるということからいろいろなことを学び取ることができるからです。 食材の大切さ、自然への恩恵、伝統、歴史、マナー、栄養学、デザイン、色使い等々 考えれば数えきれないくらいの様々なインスピレーションを与えてくれます。 これらのことは意識するか否かによって随分と変わってきますので、 個人差はありますが、無意識のうちに食事から食卓から教えてもらっているはずです。 食育という言葉どうり、食事をするときにわれわれは、大切なこと（精神的豊かさを得れること）を無意識に教わっているのだと思います。 日々の食卓で食器を選び、素敵なカトラリーや箸置きを使ったり、取り箸やサーバーを添えたりして、普段から食事の時間を楽しんで過ごせれば自然に感性が磨かれ、同じ料理を作っても日々違う顔を見せてくれるはずです。 そういう気持ちの喜びのようなものを食べるという行為から得られれば、素敵な毎日が送れるはずです。 少しのほんの些細な、ちょっとした工夫と手間と時間を掛けることで得られる満足な時間。 すばらしい日常的なことです。 一般的な生活を送っている人でさえ残された食事の回数が以外に少ないことをご存知ですか？ １日２食と考えると、せいぜい年間７００食くらいです。 決して多くないこの食事を大切にするべきです。ご家庭でもレストランでも同じです。 大切なものを教えてくれる手がかりが、レストランではメニューとなります。 シェフの表現したい事、伝えたい事がいろいろ書いてあります。 お客様にスムーズにおいしく食べていただくためにぎりぎりのところまで準備をして、今このタイミングで食べてほしいと用意周到にお待ちしているのです。 季節のもの、今日のお勧め、驚くような食材の組み合わせ、看板料理(スペシャリテ)。 「メニューを見るのは面倒」といわずに考察していただけると、結構面白い発見があるはずです。 ア・ラ・カルトは前菜とメイン料理の構成です。メイン料理の中に、魚料理、甲殻類の料理と肉料理があります。組み合わせは一般的には、前菜とメインですが、時々メインだけを二皿でというのも面白いですし、自由に楽しめます。ただ、同じ食感や同じ素材、同じ料理法のものは、避けるのが一般的。もちろんそれが大好きならばかまわないとは思いますが・・・。 いろいろなメニューから二皿に絞って選ぶ贅沢を楽しんでいただく構成です。 前菜を２つ食べたいので、ハーフポーションにできますか？とか. もちろん食材によって可能、不可能もありますが、そんなことを相談するのがサービススタッフでしょう。いいアドバイスをくれると思います。 店によって量も供し方も違うので、一番その店の料理や量感を知っているスタッフに聞くことも楽しむ方法のひとつです。 そこで、お客様の知りたい必要なポイントをうまく伝えることのできる人が、いいスタッフということになります。 チンプンカンプンな対応にならないように、我々も日々努力しています。 ではどんどんメニューを開きましょう。 おいしいものを体験してインスパイアーされましょう。 それは素敵な人生の第一歩です。

きのこ入荷 08月31日 マツタケ・たまご茸・紫シャントレル・ドコモ茸？？入荷しています。 マツタケは鱧ハモで包んで熱々にしたり、 これらのきのこをココット焼きにしたりして供しています。 あっという間に８月も終わり、まだまだ暑いですが、きのこの季節です。

Casablanca 08月17日 カサブランカというカクテルをご存知ですか？ ゴールドラム レモンジュース オレンジキュラソー マラスキーノ アンゴスチュラビターズ　　　　　で作られます。 というのも先週、当店にはカサブランカの花の香りが立ち込めていました。 レストランには強い香りの花は飾るべきではないとのお考えの方も多いとは思いますが、 大好きなこの花を見るたびに思い出すことがあります。 戦火近づく1940年、仏蘭西領モロッコのカサブランカでの ハンフリーボガード扮するリックが心を寄せるイルザを見つめて 「君の瞳に乾杯」と言うシーンはあまりにも有名です。 映画を見たことがない方でも このセリフをご存知の方は多いのではないでしょうか？ 実はこのシーンで乾杯されているシャンパンカクテルなのです。 角砂糖から立ちのぼる泡は キラキラと美しく輝き カクテルにより演出されている映画のシーンの中でも あこがれの名シーンと言えます。 だんだん溶けていく角砂糖はこのカクテルに甘美を加え、 それとともに溶け出すビターズの複雑な風味が 味に深みを与え複雑に変化していきます・・・。 それはまるで映画の二人の気持ちを代弁しているような そんな風に感じます。 （見たことない方には解かりにくと思いますが・・・） 大昔に、この映画を見たときには 分からないことも沢山ありました。 このカクテルを飲むたび 大人の男と女の難しさを感じます・・・。 今なら二人がどんな気持ちで別れたのか 少しだけ分かるような気がします・・・。 マルコ

旬の食材を食す�A 08月14日 残暑お見舞い申し上げます。 まだまだ暑い日が続きますが皆様いかがお過ごしですか？ 調理場のゴマ夫はこんなに暑いのにいっこうに痩せない事に焦りを感じている今日この頃です。 さてさて、アパレル業界では早くも秋物の服が並び始め、食材も衣替えの季節がやってきました！ 秋といえば、やっぱり… さんま！秋刀魚！！ＳＡＮＭＡ！！！ですね！！ シュマンでは、旬の新鮮な秋刀魚を甘エビ、鯵とタルタルに、ビーツのピュレ、大葉のピストゥとともに提供いたしております！ ちなみにさんまには、体に、美容に、とっても嬉しい栄養がたくさん含まれているそうです。 そのいくつかをご紹介します。 ＥＰＡ−血液をサラサラにする ＤＨＡ−頭の回転をよくする ビタミンも豊富に含まれています！ Ｂ１２−貧血に効く！！ Ａ−眼にいい！！ Ｅ−な、なんと、アンチエイジングに！！！ ＤＨＡとＥＰＡはおもにさんまの脂に多く含まれているそうです。 脂の乗った旬のさんまはやっぱり最高ですね。 ということで、一足先に旬を先取り！栄養満点新サンマを食べて、かしこく、涼しくなりましょう！！！！ ゴマ夫

新店情報 07月12日 いよいよ今日、シュマンがお世話になっている3人の友人のお店がオープンします。 まず、飯野さんのビストロワインバーUN-COUP 広尾にて開店します。 普段使いのいいビストロです。自然派ワインとフランスのエスプリを感じられます。 もう１軒は、以前にお手伝いして頂いた奥村さんのBISTROCAFE A TABLE外苑前です。フレンチとイタリアンのコラボのようです。 ちょうどゴロアとリストランテホンダの間くらいの所です。 最後はすでに7月１日からオープンしている中田さんのレ・シャントレルLES CHANTERELLES元代々木・代々木公園です。 ラブランシュ、フランス、ラルテミスとキャリアを積んできたシェフです。 みんなさん応援よろしくお願いします。 若手頑張ってますねー。うかうかしてられません。 シュマンもよろしくお願い致します。 マルコ

今年も残るところ半年 07月07日 早いものでもう7月突入です。 4日はアメリカ独立記念日、5日はアナゴの日だそうで心なしかアナゴのベニエがたくさん出ました。7日は七夕14日はフランスの記念日。 なんだかんだ7月は楽しそうなイベントが多そうです。 とはいえ暑いので皆さん体調に気を付けて頑張りましょう。 マルコ

スイカ 06月29日 暑い暑い一日でした。熱中症にはくれぐれもお気を付けください。 こんな暑い日、ご近所さんに頂いた高知県産のスイカのおいしさといったら・・・。筆舌に尽くしがたいとはこのことか。スイカはどこまで食べるのかとか、くだらない話をしながら頂きました。 そろそろスイカのソルティードッグかな？ マルコ