Coupe de mousse de carotte en gelée
人参のムースとコンソメジュレ、うに添え

Bavarois des petits pois ,tomate frais et crevette condimenter au basilic
グリンピースの冷たいヴァヴァロワ、才巻海老とフルーツトマト、バジルの香り

Beignet de shiitake farci de poulet,
patate et calmar avec grillet de calmar et de gésier
鶏ミンチ肉、里芋とイカを詰めたしいたけのクリスピーベニエ
グリエした旬のイカと鶏砂肝添え

Paté de boudin noir et de foie de poulet. Purée de pommes
ブーダン・ノワールと鶏白レバーのパテをブリュレ仕立てにして
リンゴのピューレを供に

Cocotte d' oeuf,asperge vert et de jambon à la carbonara
半熟卵、グリーンアスパラガスと自家製ハムのカルボラーナ風ココット蒸し

Entrée du jour façon chemins
厳選した季節食材のオードブル